Descripción del título
Situación del sector caprin...
La ganadería caprina en la provincia de Almería ocupa un lugar importante en el sector ganadero, fundamentalmente por sus producciones lecheras. Los censos caprinos están concentrados en la zona norte de la provincia, en ganaderías de sistemas semiextensivos con la raza Murciano-Granadina como mayoritaria. La adaptación de la ganadería caprina en la provincia de Almería, supone el aprovechamiento de una vegetación de zona árida, imposible de ser utilizada por otra especie animal. La excelente calidad de las producciones caprinas, unida a los efectos beneficiosos hacia el Medio Ambiente en esta provincia, crean una simbiosis única entre el paisaje almeriense y el ganado caprino. Para la caracterización de la leche de cabra en la provincia de Almería se han realizado tres estudios a diferentes niveles. En el primero de ellos, se analiza la estructura productiva de la ganadería caprina de la provincia, a través del estudio detallado de censos y de la composición físico-química de la leche así como de la producción láctea de diferentes cooperativas. Tras este análisis global, en un segundo estudio se analiza la calidad higiénica así como las características físico-química de la leche durante la curva de lactación, centrando este estudio en las tres comarcas agrarias de la zona norte de la provincia. Con el fin de determinar la adaptabilidad tecnológica de la leche para su posterior transformación, principalmente en queso, se profundiza en un tercer estudio en parámetros tales como: tiempo de coagulación, cinética de desuerado y rendimiento quesero. Cabe destacar de este estudio, el elevado porcentaje de grasa (5,25%) y de proteína (4,22%) de las ganaderías estudiadas así como, el elevado porcentaje de ganaderías con recuentos de gérmenes por mililitro inferiores a lo establecido en el R. D. 1679/94. En relación con el recuento de células somáticas, no se ha podido establecer valores de referencia tal como ha sido constatado en diversos foros de expertos
Recurso Electrónico
recurso_electronico Rebiun26425551 https://catalogo.rebiun.org/rebiun/record/Rebiun26425551 031016s2003 sp m spa d MU 1111-2003 8483713853 BUV 636.39(460.358)(043.2) 637.12(460.358)(043.2) 3109 Acero Ojeda, María del Pilar Situación del sector caprino en la provincia de Almería calidad fisicoquímica, higiénica y tecnológica de la leche [CD-ROM] María del Pilar Acero Ojeda ; [Dirigida por Mª Dolores Garrido Fernández y Belén López Morales] Murcia Universidad de Murcia 2003 Murcia Murcia Universidad de Murcia 1 disco compacto 12 cm 1 disco compacto Tesis doctorales (Universidad de Murcia) Universidad de Murcia La ganadería caprina en la provincia de Almería ocupa un lugar importante en el sector ganadero, fundamentalmente por sus producciones lecheras. Los censos caprinos están concentrados en la zona norte de la provincia, en ganaderías de sistemas semiextensivos con la raza Murciano-Granadina como mayoritaria. La adaptación de la ganadería caprina en la provincia de Almería, supone el aprovechamiento de una vegetación de zona árida, imposible de ser utilizada por otra especie animal. La excelente calidad de las producciones caprinas, unida a los efectos beneficiosos hacia el Medio Ambiente en esta provincia, crean una simbiosis única entre el paisaje almeriense y el ganado caprino. Para la caracterización de la leche de cabra en la provincia de Almería se han realizado tres estudios a diferentes niveles. En el primero de ellos, se analiza la estructura productiva de la ganadería caprina de la provincia, a través del estudio detallado de censos y de la composición físico-química de la leche así como de la producción láctea de diferentes cooperativas. Tras este análisis global, en un segundo estudio se analiza la calidad higiénica así como las características físico-química de la leche durante la curva de lactación, centrando este estudio en las tres comarcas agrarias de la zona norte de la provincia. Con el fin de determinar la adaptabilidad tecnológica de la leche para su posterior transformación, principalmente en queso, se profundiza en un tercer estudio en parámetros tales como: tiempo de coagulación, cinética de desuerado y rendimiento quesero. Cabe destacar de este estudio, el elevado porcentaje de grasa (5,25%) y de proteína (4,22%) de las ganaderías estudiadas así como, el elevado porcentaje de ganaderías con recuentos de gérmenes por mililitro inferiores a lo establecido en el R. D. 1679/94. En relación con el recuento de células somáticas, no se ha podido establecer valores de referencia tal como ha sido constatado en diversos foros de expertos Precisa del visor Adobe Acrobat que se encuentra en el directorio raiz del CD Cabras Ganadería Cabras Leche de cabra Almería Garrido Fernández, María Dolores director López Morales, Belén director Universidad de Murcia. Servicio de Publicaciones