Descripción del título
Alimentos funcionales ajust...
Functional foods are those with medicinal properties. Ecuador is privileged in diversity of agricultural products whose functional properties are infra estimated or scarely used. The present article introduces the main definitions, current status and also future prospects of functional foods on a national scale. Several products from the Province of Manabí and other zones of the country that would be potential raw material for the development of functional foods have been presented as a representative examples. Furthermore, some other functional food products that are already developed or still in study have been highlighted based on their relevancy. It has been classified the main technologies of minimal processing products with o emphases on the osmotic dehydration because of its advantages on the taste, color, and storage life. This optimal technique can be more suitable for a right use in Ecuador which holds special features
Los alimentos funcionales son aquellos que presentan propiedades medicinales. Ecuador es un país rico en diversidad de productos agrícolas cuyas propiedades funcionales son infra estimadas o poco aprovechadas. En el presente trabajo se resumen las principales definiciones, situación actual y perspectivas de futuro para los alimentos funcionales en Ecuador. Como ejemplos representativos se han elegido varios productos de la provincia de Manabí y otras zonas que serían potencial materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales; además, se mencionan algunos productos de este tipo ya desarrollados o en estudio. Se engloban las principales tecnologías de mínimo procesamiento, destacándose la deshidratación osmótica, por sus ventajas en la mejora del sabor, color y vida útil de los alimentos, siendo uno de los métodos más aptos para el procesamiento y aprovechamiento de frutas y vegetales en el Ecuador, país que reúne peculiaridades especiales
Analítica
analitica Rebiun31187991 https://catalogo.rebiun.org/rebiun/record/Rebiun31187991 220822s2014 xx o 000 0 spa d https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=6087630 (Revista) ISSN 1390-6895 (Revista) ISSN 2477-8982 S9M oai:dialnet.unirioja.es:ART0001214762 https://dialnet.unirioja.es/oai/OAIHandler 15 DGCNT S9M S9M dc Alimentos funcionales ajustados a la necesidad alimentaria ecuatoriana y técnicas óptimas de procesamiento electronic resource] 2014 application/pdf Open access content. Open access content star Functional foods are those with medicinal properties. Ecuador is privileged in diversity of agricultural products whose functional properties are infra estimated or scarely used. The present article introduces the main definitions, current status and also future prospects of functional foods on a national scale. Several products from the Province of Manabí and other zones of the country that would be potential raw material for the development of functional foods have been presented as a representative examples. Furthermore, some other functional food products that are already developed or still in study have been highlighted based on their relevancy. It has been classified the main technologies of minimal processing products with o emphases on the osmotic dehydration because of its advantages on the taste, color, and storage life. This optimal technique can be more suitable for a right use in Ecuador which holds special features Los alimentos funcionales son aquellos que presentan propiedades medicinales. Ecuador es un país rico en diversidad de productos agrícolas cuyas propiedades funcionales son infra estimadas o poco aprovechadas. En el presente trabajo se resumen las principales definiciones, situación actual y perspectivas de futuro para los alimentos funcionales en Ecuador. Como ejemplos representativos se han elegido varios productos de la provincia de Manabí y otras zonas que serían potencial materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales; además, se mencionan algunos productos de este tipo ya desarrollados o en estudio. Se engloban las principales tecnologías de mínimo procesamiento, destacándose la deshidratación osmótica, por sus ventajas en la mejora del sabor, color y vida útil de los alimentos, siendo uno de los métodos más aptos para el procesamiento y aprovechamiento de frutas y vegetales en el Ecuador, país que reúne peculiaridades especiales LICENCIA DE USO: Los documentos a texto completo incluidos en Dialnet son de acceso libre y propiedad de sus autores y/o editores. Por tanto, cualquier acto de reproducción, distribución, comunicación pública y/o transformación total o parcial requiere el consentimiento expreso y escrito de aquéllos. Cualquier enlace al texto completo de estos documentos deberá hacerse a través de la URL oficial de éstos en Dialnet. Más información: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI | INTELLECTUAL PROPERTY RIGHTS STATEMENT: Full text documents hosted by Dialnet are protected by copyright and/or related rights. This digital object is accessible without charge, but its use is subject to the licensing conditions set by its authors or editors. Unless expressly stated otherwise in the licensing conditions, you are free to linking, browsing, printing and making a copy for your own personal purposes. All other acts of reproduction and communication to the public are subject to the licensing conditions expressed by editors and authors and require consent from them. Any link to this document should be made using its official URL in Dialnet. More info: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI Spanish alimentos medicinales cítricos deshidratación osmótica maracuyá mínimamente procesados medicinal food citrus osmotic dehydration passion fruit minimally processed text (article) Pérez Zambrano, Soraya. cre La Técnica, ISSN 2477-8982, Nº. 13, 2014 (Ejemplar dedicado a: Diciembre), pags. 74-81 La Técnica, ISSN 2477-8982, Nº. 13, 2014 (Ejemplar dedicado a: Diciembre), pags. 74-81 La Técnica, ISSN 2477-8982, Nº. 13, 2014 (Ejemplar dedicado a: Diciembre), pags. 74-81