Descripción del título
Microbiología de la leche y...
Microbiologia General: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. Microbiologia de la leche y los productos lácteos: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. Analítica Microbiologica: Requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. Anexo: Criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la Unión Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos
Monografía
monografia Rebiun32409815 https://catalogo.rebiun.org/rebiun/record/Rebiun32409815 m o d cr cnu---unuuu 221216s1022 sp a fs 001 0 spa d 9788490524596 electrónico) 9788479784416 papel) Co-B spa rda UMA.RE spa eng 637.1277 Ellner, Richard autor Microbiología de la leche y de los productos lácteos preguntas y respuestas Richard Ellner ; traducción Corinna Schlüter-Ellner, Rodrigo Schulz Madrid Ediciones Díaz de Santos 2022 Madrid Madrid Ediciones Díaz de Santos 2022 1 recurso en línea (XII, 144 páginas) ilustraciones 1 recurso en línea (XII, 144 páginas) Texto txt rdacontent computador c rdamedia/spa recurso en linea cr rdacarrier/spa texto PDF rda/spa Incluye anexo, glosario e índice alfabético Incluye referencias bibliográficas 1. Microbiología general -- 2. Microbiología de la leche y los productos lácteos -- 3. Analítica microbiológica Microbiologia General: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. Microbiologia de la leche y los productos lácteos: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. Analítica Microbiologica: Requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. Anexo: Criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la Unión Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos Titulo original:. Fragen und Antworten zur milchwirtschaflichen Mikrobiologie Microbiologia de la leche Productos lácteos Microorganismos en los alimentos Schlüter-Ellmer traductor Schulz, Rodrigo traductor