Descripción del título
Aceptabilidad de galletas c...
Flours have been used to make a number of foods that support various body functions, which change their nutritional value depending on the source they come from; the objective of the research was to determine the acceptability of biscuits based on a combination of quinoa, banana and oat flours and sweeteners. The sensory characteristics of: smell, color, flavor and texture were evaluated, for which a panel of 36 untrained tasters was used. A hedonic scale was used in a range of 1 to 5 points, with 1 being considered the lowest score and 5 the optimal score. Twelve treatments were established. Sensory analysis determined the best treatment with the formulation: quinoa flour 25% + banana flour 50% + oat flour 25% with 32% sugar. The best treatment presented 6.76% protein, 10.74% fat, 21.69% ash, 4.72% moisture, 0.08% fiber, 82.92% carbohydrates, 383.02 calories, a pH of 6.35 and 0.16 acidity. The microbiological analyses were within the parameters agreed by the INEN 2085 Standard. The cost of producing 30 biscuits is $ 1.52 dollars; this means that each biscuit has a value of 5 cents, with a trade price of $ 2.25, the bag of 30 biscuits, has a profitability of 32.4%. The combinations of flours showed properties that are within the safety parameters established in the official Ecuadorian Standards, being the quinoa flour the best mixture with better nutritional characteristics
Las harinas han servido para elaborar un sinnúmero de alimentos que favorecen a diversas funciones del cuerpo, las mismas que cambian su valor nutricional dependiendo de la fuente que provengan; el objetivo de la investigación fue determinar la aceptabilidad de galletas a base de una combinación de harinas de quinua, plátano, avena y endulzantes. Se evaluó las características sensoriales de: olor, color, sabor y textura, para lo cual se empleó un panel de 36 catadores no entrenados, se utilizó una escala hedónica en un rango de 1 a 5 puntos, considerándose como 1 al menor puntaje y el 5 como el puntaje óptimo. Se establecieron 12 tratamientos. Mediante análisis sensorial se determinó el mejor tratamiento con la formulación: harina de quinua 25% + harina de plátano 50% + harina de avena 25% con 32% de azúcar. El mejor tratamiento presentó un 6,76% de proteínas, 10,74% de grasas, 21,69% de cenizas, 4,72% de humedad, 0,08% de fibras, 82,92% de carbohidratos, 383,02 de calorías, un pH de 6,35 y 0,16 acidez. Los análisis microbiológicos estuvieron dentro de los parámetros acordados por la norma INEN 2085. El costo de producir 30 galletas es de $1,52 esto significa que cada galleta tiene un valor de $0,05., con un precio comercio de $2,25 la bolsa de 30 galletas, tiene una rentabilidad del 32,4%. Las combinaciones de harinas resultaron dentro de los parámetros de inocuidad establecidos en las normas oficiales ecuatorianas, siendo la harina de quinua la mejor mezcla con mejores características nutricionales
Analítica
analitica Rebiun33836920 https://catalogo.rebiun.org/rebiun/record/Rebiun33836920 230721s2020 xx o 000 0 spa d https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=8278236 (Revista) ISSN 1390-8103 S9M oai:dialnet.unirioja.es:ART0001509543 https://dialnet.unirioja.es/oai/OAIHandler 15 DGCNT S9M S9M dc Aceptabilidad de galletas con diferentes concentraciones de harinas de quinua, plátano, avena y endulzantes electronic resource] 2020 application/pdf Open access content. Open access content star Flours have been used to make a number of foods that support various body functions, which change their nutritional value depending on the source they come from; the objective of the research was to determine the acceptability of biscuits based on a combination of quinoa, banana and oat flours and sweeteners. The sensory characteristics of: smell, color, flavor and texture were evaluated, for which a panel of 36 untrained tasters was used. A hedonic scale was used in a range of 1 to 5 points, with 1 being considered the lowest score and 5 the optimal score. Twelve treatments were established. Sensory analysis determined the best treatment with the formulation: quinoa flour 25% + banana flour 50% + oat flour 25% with 32% sugar. The best treatment presented 6.76% protein, 10.74% fat, 21.69% ash, 4.72% moisture, 0.08% fiber, 82.92% carbohydrates, 383.02 calories, a pH of 6.35 and 0.16 acidity. The microbiological analyses were within the parameters agreed by the INEN 2085 Standard. The cost of producing 30 biscuits is $ 1.52 dollars; this means that each biscuit has a value of 5 cents, with a trade price of $ 2.25, the bag of 30 biscuits, has a profitability of 32.4%. The combinations of flours showed properties that are within the safety parameters established in the official Ecuadorian Standards, being the quinoa flour the best mixture with better nutritional characteristics Las harinas han servido para elaborar un sinnúmero de alimentos que favorecen a diversas funciones del cuerpo, las mismas que cambian su valor nutricional dependiendo de la fuente que provengan; el objetivo de la investigación fue determinar la aceptabilidad de galletas a base de una combinación de harinas de quinua, plátano, avena y endulzantes. Se evaluó las características sensoriales de: olor, color, sabor y textura, para lo cual se empleó un panel de 36 catadores no entrenados, se utilizó una escala hedónica en un rango de 1 a 5 puntos, considerándose como 1 al menor puntaje y el 5 como el puntaje óptimo. Se establecieron 12 tratamientos. Mediante análisis sensorial se determinó el mejor tratamiento con la formulación: harina de quinua 25% + harina de plátano 50% + harina de avena 25% con 32% de azúcar. El mejor tratamiento presentó un 6,76% de proteínas, 10,74% de grasas, 21,69% de cenizas, 4,72% de humedad, 0,08% de fibras, 82,92% de carbohidratos, 383,02 de calorías, un pH de 6,35 y 0,16 acidez. Los análisis microbiológicos estuvieron dentro de los parámetros acordados por la norma INEN 2085. El costo de producir 30 galletas es de $1,52 esto significa que cada galleta tiene un valor de $0,05., con un precio comercio de $2,25 la bolsa de 30 galletas, tiene una rentabilidad del 32,4%. Las combinaciones de harinas resultaron dentro de los parámetros de inocuidad establecidos en las normas oficiales ecuatorianas, siendo la harina de quinua la mejor mezcla con mejores características nutricionales LICENCIA DE USO: Los documentos a texto completo incluidos en Dialnet son de acceso libre y propiedad de sus autores y/o editores. Por tanto, cualquier acto de reproducción, distribución, comunicación pública y/o transformación total o parcial requiere el consentimiento expreso y escrito de aquéllos. Cualquier enlace al texto completo de estos documentos deberá hacerse a través de la URL oficial de éstos en Dialnet. Más información: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI | INTELLECTUAL PROPERTY RIGHTS STATEMENT: Full text documents hosted by Dialnet are protected by copyright and/or related rights. This digital object is accessible without charge, but its use is subject to the licensing conditions set by its authors or editors. 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