Descripción del título
Uso de atmósferas controlad...
Abstract Introduction Mexico is the main producer of pricly pear in the world, with approximately 400,000 tons per year. However, it is a highly perishable fruit (9 to 15 days at room temperature), besides the presence of thorny hairs on its pericarpio limits consumption and limiting its commercialization which causes losses in its production. Therefore, it is necessary to propound for alternatives to be consumed as minimally processed product and the use of controlled atmospheres to extend its shelf life. Method: Different controlled atmospheres treatments (AC1: 5% O2 + 95% N2, AC2: Air + 10% CO2, AC3: 10% CO2 + 5% O2 + 85% N2 and air as control) were applied on minimally processed red prickly pear storaged at 5 ºC during 16 days. Sugars (S), total soluble solids (TSS), pH, polyphenol oxidase activity (PPO), physiological weight loss (PWL) and visual quality (VQ) were analized every four days. Results: At the end of the storage period the treatments with controlled atmospheres showed the less physiological weight loss of pricly pear. The treatment with 10% CO2 + 5% O2 + 85% N2 highly contributed for the visual quality retention (6.24), physiological weight loss (9 %) and pH (5.34), and the treatment with 10% CO2 + Air on the sugars content (176.21 mg Glucose mL-1); while the TSS and PPO enzyme activity did not differ between treatments. Also, the multivariate analysis of two principal components (PC) explained 85% of the variance, two components in six physicochemical variables of the pricly pear. Conclusion: The results show that controlled atmospheres can extend shelf life until 16 storage days when used on minimally processed prickly pear
Resumen Introducción: México es el principal productor de tuna en el mundo, con aproximadamente 400,000 toneladas por año. Sin embargo, es un fruto muy perecedero (9 a 15 días a temperatura ambiente), además la presencia de espinas en su pericarpio reduce su consumo y limita su comercialización causando así pérdidas en su producción. Por lo tanto, es necesario proponer alternativas de consumo como producto mínimamente procesado (PMP) y el uso de atmósferas controladas (AC) para alargar su vida poscosecha. Método: En rodajas de tuna roja minímamente procesada se aplicaron diferentes tratamientos de AC (AC1: 5% O2 + 95% N2, AC2: Aire + 10% CO2, AC3: 10% CO2 + 5% O2 + 85% N2 y aire como control) durante 16 días de almacenamiento a temperatura de 5 ºC. Cada cuatro días se analizó la concentración de azúcares totales (AT), sólidos solubles totales (SST), pH, actividad de polifenol oxidasa (PFO), pérdida fisiológica de peso (PFP) y calidad visual (CV). Resultados: Los tratamientos en AC presentaron menor PFP. El tratamiento con 10% CO2 + 5% O2 + 85% N2 contribuyó a la retención de la CV (6.24), PFP (9%) y pH (5.34), y el tratamiento con 10% CO2 + Aire en el contenido de azúcares (176.21 mg Glucosa mL-1); mientras que los (SST) y la actividad de PFO no presentó diferencia entre los tratamientos. Por su parte, el análisis multivariado de componentes principales (CP) explicó el 85% de la varianza en dos componentes para seis variables fisicoquímicas de los frutos de tuna. Conclusión: El uso de AC prolongó la vida poscosecha de los frutos de tuna roja mínimamente procesados hasta por 16 días de almacenamiento
Analítica
analitica Rebiun35541111 https://catalogo.rebiun.org/rebiun/record/Rebiun35541111 240121s2019 xx o 000 0 spa d https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=8832260 (Revista) ISSN 2007-0705 S9M oai:dialnet.unirioja.es:ART0001583421 https://dialnet.unirioja.es/oai/OAIHandler 11 DGCNT S9M S9M dc Uso de atmósferas controladas para conservar la calidad de tuna roja (Opuntia ficus-indica (L.)) mínimamente procesada electronic resource] 2019 application/pdf Open access content. Open access content star Abstract Introduction Mexico is the main producer of pricly pear in the world, with approximately 400,000 tons per year. However, it is a highly perishable fruit (9 to 15 days at room temperature), besides the presence of thorny hairs on its pericarpio limits consumption and limiting its commercialization which causes losses in its production. Therefore, it is necessary to propound for alternatives to be consumed as minimally processed product and the use of controlled atmospheres to extend its shelf life. Method: Different controlled atmospheres treatments (AC1: 5% O2 + 95% N2, AC2: Air + 10% CO2, AC3: 10% CO2 + 5% O2 + 85% N2 and air as control) were applied on minimally processed red prickly pear storaged at 5 ºC during 16 days. Sugars (S), total soluble solids (TSS), pH, polyphenol oxidase activity (PPO), physiological weight loss (PWL) and visual quality (VQ) were analized every four days. Results: At the end of the storage period the treatments with controlled atmospheres showed the less physiological weight loss of pricly pear. The treatment with 10% CO2 + 5% O2 + 85% N2 highly contributed for the visual quality retention (6.24), physiological weight loss (9 %) and pH (5.34), and the treatment with 10% CO2 + Air on the sugars content (176.21 mg Glucose mL-1); while the TSS and PPO enzyme activity did not differ between treatments. Also, the multivariate analysis of two principal components (PC) explained 85% of the variance, two components in six physicochemical variables of the pricly pear. Conclusion: The results show that controlled atmospheres can extend shelf life until 16 storage days when used on minimally processed prickly pear Resumen Introducción: México es el principal productor de tuna en el mundo, con aproximadamente 400,000 toneladas por año. Sin embargo, es un fruto muy perecedero (9 a 15 días a temperatura ambiente), además la presencia de espinas en su pericarpio reduce su consumo y limita su comercialización causando así pérdidas en su producción. Por lo tanto, es necesario proponer alternativas de consumo como producto mínimamente procesado (PMP) y el uso de atmósferas controladas (AC) para alargar su vida poscosecha. Método: En rodajas de tuna roja minímamente procesada se aplicaron diferentes tratamientos de AC (AC1: 5% O2 + 95% N2, AC2: Aire + 10% CO2, AC3: 10% CO2 + 5% O2 + 85% N2 y aire como control) durante 16 días de almacenamiento a temperatura de 5 ºC. Cada cuatro días se analizó la concentración de azúcares totales (AT), sólidos solubles totales (SST), pH, actividad de polifenol oxidasa (PFO), pérdida fisiológica de peso (PFP) y calidad visual (CV). Resultados: Los tratamientos en AC presentaron menor PFP. El tratamiento con 10% CO2 + 5% O2 + 85% N2 contribuyó a la retención de la CV (6.24), PFP (9%) y pH (5.34), y el tratamiento con 10% CO2 + Aire en el contenido de azúcares (176.21 mg Glucosa mL-1); mientras que los (SST) y la actividad de PFO no presentó diferencia entre los tratamientos. Por su parte, el análisis multivariado de componentes principales (CP) explicó el 85% de la varianza en dos componentes para seis variables fisicoquímicas de los frutos de tuna. Conclusión: El uso de AC prolongó la vida poscosecha de los frutos de tuna roja mínimamente procesados hasta por 16 días de almacenamiento LICENCIA DE USO: Los documentos a texto completo incluidos en Dialnet son de acceso libre y propiedad de sus autores y/o editores. Por tanto, cualquier acto de reproducción, distribución, comunicación pública y/o transformación total o parcial requiere el consentimiento expreso y escrito de aquéllos. Cualquier enlace al texto completo de estos documentos deberá hacerse a través de la URL oficial de éstos en Dialnet. Más información: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI | INTELLECTUAL PROPERTY RIGHTS STATEMENT: Full text documents hosted by Dialnet are protected by copyright and/or related rights. This digital object is accessible without charge, but its use is subject to the licensing conditions set by its authors or editors. Unless expressly stated otherwise in the licensing conditions, you are free to linking, browsing, printing and making a copy for your own personal purposes. All other acts of reproduction and communication to the public are subject to the licensing conditions expressed by editors and authors and require consent from them. Any link to this document should be made using its official URL in Dialnet. More info: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI Spanish Opuntia ficus-indica producto mínimamente procesado atmósferas controladas poscosecha Opuntia ficus-indica minimally processed product controlled atmospheres postharvest text (article) Alba Jiménez, Jimena E. cre Chávez Servia, José Luis. cre Martínez, Armando J. cre Urrutia Hernández, Thania A. cre Cruz Huerta, Elvia. cre Aquino Bolaños, Elia Nora. cre Nova scientia, ISSN 2007-0705, Vol. 11, Nº. 23, 2019, pags. 49-64 Nova scientia, ISSN 2007-0705, Vol. 11, Nº. 23, 2019, pags. 49-64 Nova scientia, ISSN 2007-0705, Vol. 11, Nº. 23, 2019, pags. 49-64