Descripción del título
Carcass characteristics and...
Background: Among non-genetic factors, slaughter age is the most significant aspect influencing meat quality traits and quantity of beef. Objective: To compare the effects of slaughter age and muscle type on carcass traits and meat quality of Holstein bulls. Methods: A total of 30 Holstein Friesian bulls were slaughtered at different age, as follows: Young group (YG) at 18 months (n=14 animals); and Old group (OG) at 24 months of age (n=16 animals). Carcass and meat quality traits of longissimus dorsi (LD) and gluteus medius (GM) muscles were evaluated. Results: Carcass traits were not significantly affected over time. Although carcass fat measurements -such as marbling score, back fat thickness, European Beef Carcass Classification System (SEUROP) fatness score- increased numerically with greater slaughter age, only the increase in percentage of kidney, pelvic, and heart (KPH) fat contents were significant (p<0.05). Bulls slaughtered at 24 months had 13.4% greater (p<0.01) LD area than those in the YG group. Bulls in the OG group had significantly (p<0.01) higher slaughter weight as well as hot and cold carcass weights. However, percentages of hot and cold carcass dressing were not significantly affected by slaughter age. The L* (lightness), a* (redness), b* (yellowness), chroma (color intensity), and hue values of meat in the OG group did not differ from those in the YG group. However, L*, a* and chroma values of GM muscle were higher than those of LD muscle, while the pH24 value of GM muscle was significantly (p<0.01) higher than that of LD. Conclusion: It seems more advantageous to slaughter bulls at 24 months of age to get heavier, more marbled, and muscled carcasses better suited to current consumer expectations
Antecedentes: Entre os fatores não genéticos, a idade de abate é apontada como o fator mais significativo que influencia as propriedades de qualidade da carne e a quantidade de carne bovina. Objetivo: Comparar os efeitos da idade de abate e tipos de músculos nas características de carcaça e atributos de qualidade da carne de touros da raça Holstein Friesian. Métodos: Touros foram abatidos com 18 meses (grupo jovem=YG) e 24 meses (grupo velho=GO) de idade. No final do período de engorda, foram abatidos os 30 touros (YG=14 cabeças; OG=16 cabeças) que foram engordados numa quinta privada. Em seguida, foram avaliadas as características de carcaça e qualidade da carne dos músculos Longissimus dorsi (LD) e Gluteus medius (GM). Resultados: Foi determinado que os touros podem ser abatidos mais tarde porque suas características de carcaça não foram significativamente afetadas ao longo do tempo. Embora as medidas de gordura da carcaça, como escore de marmoreio, espessura de toucinho, o escore de gordura do European Beef Carcass Classification System (SEUROP) aumentou numericamente com o avanço da idade de abate, apenas o aumento da porcentagem de rim, pelve e coração (KPH) o teor de gordura foi estatisticamente significativo (p<0,05). Touros abatidos aos 24 meses de idade tiveram área LD 13,4% maior (p<0,01) do que os do grupo YG. Os touros Holstein Friesian no grupo OG tiveram peso de abate significativamente (p<0,01) maior, bem como pesos de carcaça quente e fria. No entanto, as porcentagens de rendimento de carcaça quente e fria não foram significativamente afetadas pela idade de abate. Os valores de L* (luminosidade), a* (vermelhidão), b* (amarelamento), croma (intensidade da cor) e matiz da carne de touros da raça Holstein Friesian no grupo OG não diferiram significativamente dos touros no YG grupo. No entanto, os valores de L*, a* e croma do músculo GM foram maiores do que os do músculo LD, enquanto o valor de pH24 do músculo GM foi significativamente (p<0,01) maior do
Antecedentes: Entre los factores no genéticos, la edad al sacrificio se destaca como el que más influye en la calidad de canal y cantidad de carne. Objetivo: Comparar los efectos de la edad de sacrificio y los tipos de músculo sobre las características de la canal y los atributos de calidad de la carne de toros Holstein. Métodos: Los toros fueron sacrificados a los 18 meses (grupo joven=YG) y 24 meses (grupo viejo=OG) de edad. Al final del período de ceba, se sacrificaron los 30 toros (YG=14 animales; OG=16 animales). Luego se evaluaron las características de la canal y calidad de la carne de los músculos Longissimus dorsi (LD) y Gluteus medius (GM). Resultados: Se encontró que los toros se pueden sacrificar a una edad más avanzada porque la edad al sacrificio no afectó significativamente las características de la canal. Aunque las mediciones de grasa de la canal (tales como puntuación de marmoleo, grosor de la grasa dorsal y puntuación de grasa del Sistema Europeo de Clasificación de Canales de Res -SEUROP) aumentaron numéricamente a mayor edad de sacrificio, solo el contenido graso en riñón, pelvis y corazón (KPH) aumentó significativamente (p<0,05). Los toros sacrificados a los 24 meses de edad tuvieron un área LD de 13,4% mayor (p<0,01) que los del grupo YG. Los toros en el grupo OG tuvieron mayor (p<0,01) peso al sacrificio y en canal caliente y fría. Sin embargo, los porcentajes de faenado caliente y frío de la canal no se vieron afectados significativamente por la edad de sacrificio. Los valores de L* (luminosidad), a* (rojez), b* (amarillez), croma (intensidad de color) y tonalidad de la carne de los toros en el grupo OG no difirieron significativamente de los del grupo YG. Sin embargo, los valores de L*, a* y croma del músculo GM fueron más altos que los del músculo LD, mientras que el valor de pH24 del músculo GM fue significativamente (p<0,01) más alto que el del músculo LD. Conclusión: Parece más ventajoso sacrificar toros a los 24 meses de edad para obt
Analítica
analitica Rebiun36076902 https://catalogo.rebiun.org/rebiun/record/Rebiun36076902 241021s2024 xx o 000 0 eng d https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9576901 (Revista) ISSN 0120-0690 S9M oai:dialnet.unirioja.es:ART0001686456 https://dialnet.unirioja.es/oai/OAIHandler 15 DGCNT S9M S9M dc Carcass characteristics and meat quality of Holstein bulls depending on slaughter age and muscle types electronic resource].] 2024 application/pdf Open access content. Open access content star Background: Among non-genetic factors, slaughter age is the most significant aspect influencing meat quality traits and quantity of beef. Objective: To compare the effects of slaughter age and muscle type on carcass traits and meat quality of Holstein bulls. Methods: A total of 30 Holstein Friesian bulls were slaughtered at different age, as follows: Young group (YG) at 18 months (n=14 animals); and Old group (OG) at 24 months of age (n=16 animals). Carcass and meat quality traits of longissimus dorsi (LD) and gluteus medius (GM) muscles were evaluated. Results: Carcass traits were not significantly affected over time. Although carcass fat measurements -such as marbling score, back fat thickness, European Beef Carcass Classification System (SEUROP) fatness score- increased numerically with greater slaughter age, only the increase in percentage of kidney, pelvic, and heart (KPH) fat contents were significant (p<0.05). Bulls slaughtered at 24 months had 13.4% greater (p<0.01) LD area than those in the YG group. Bulls in the OG group had significantly (p<0.01) higher slaughter weight as well as hot and cold carcass weights. However, percentages of hot and cold carcass dressing were not significantly affected by slaughter age. The L* (lightness), a* (redness), b* (yellowness), chroma (color intensity), and hue values of meat in the OG group did not differ from those in the YG group. However, L*, a* and chroma values of GM muscle were higher than those of LD muscle, while the pH24 value of GM muscle was significantly (p<0.01) higher than that of LD. Conclusion: It seems more advantageous to slaughter bulls at 24 months of age to get heavier, more marbled, and muscled carcasses better suited to current consumer expectations Antecedentes: Entre os fatores não genéticos, a idade de abate é apontada como o fator mais significativo que influencia as propriedades de qualidade da carne e a quantidade de carne bovina. Objetivo: Comparar os efeitos da idade de abate e tipos de músculos nas características de carcaça e atributos de qualidade da carne de touros da raça Holstein Friesian. Métodos: Touros foram abatidos com 18 meses (grupo jovem=YG) e 24 meses (grupo velho=GO) de idade. No final do período de engorda, foram abatidos os 30 touros (YG=14 cabeças; OG=16 cabeças) que foram engordados numa quinta privada. Em seguida, foram avaliadas as características de carcaça e qualidade da carne dos músculos Longissimus dorsi (LD) e Gluteus medius (GM). Resultados: Foi determinado que os touros podem ser abatidos mais tarde porque suas características de carcaça não foram significativamente afetadas ao longo do tempo. Embora as medidas de gordura da carcaça, como escore de marmoreio, espessura de toucinho, o escore de gordura do European Beef Carcass Classification System (SEUROP) aumentou numericamente com o avanço da idade de abate, apenas o aumento da porcentagem de rim, pelve e coração (KPH) o teor de gordura foi estatisticamente significativo (p<0,05). Touros abatidos aos 24 meses de idade tiveram área LD 13,4% maior (p<0,01) do que os do grupo YG. Os touros Holstein Friesian no grupo OG tiveram peso de abate significativamente (p<0,01) maior, bem como pesos de carcaça quente e fria. No entanto, as porcentagens de rendimento de carcaça quente e fria não foram significativamente afetadas pela idade de abate. Os valores de L* (luminosidade), a* (vermelhidão), b* (amarelamento), croma (intensidade da cor) e matiz da carne de touros da raça Holstein Friesian no grupo OG não diferiram significativamente dos touros no YG grupo. No entanto, os valores de L*, a* e croma do músculo GM foram maiores do que os do músculo LD, enquanto o valor de pH24 do músculo GM foi significativamente (p<0,01) maior do Antecedentes: Entre los factores no genéticos, la edad al sacrificio se destaca como el que más influye en la calidad de canal y cantidad de carne. Objetivo: Comparar los efectos de la edad de sacrificio y los tipos de músculo sobre las características de la canal y los atributos de calidad de la carne de toros Holstein. Métodos: Los toros fueron sacrificados a los 18 meses (grupo joven=YG) y 24 meses (grupo viejo=OG) de edad. Al final del período de ceba, se sacrificaron los 30 toros (YG=14 animales; OG=16 animales). Luego se evaluaron las características de la canal y calidad de la carne de los músculos Longissimus dorsi (LD) y Gluteus medius (GM). Resultados: Se encontró que los toros se pueden sacrificar a una edad más avanzada porque la edad al sacrificio no afectó significativamente las características de la canal. Aunque las mediciones de grasa de la canal (tales como puntuación de marmoleo, grosor de la grasa dorsal y puntuación de grasa del Sistema Europeo de Clasificación de Canales de Res -SEUROP) aumentaron numéricamente a mayor edad de sacrificio, solo el contenido graso en riñón, pelvis y corazón (KPH) aumentó significativamente (p<0,05). Los toros sacrificados a los 24 meses de edad tuvieron un área LD de 13,4% mayor (p<0,01) que los del grupo YG. Los toros en el grupo OG tuvieron mayor (p<0,01) peso al sacrificio y en canal caliente y fría. Sin embargo, los porcentajes de faenado caliente y frío de la canal no se vieron afectados significativamente por la edad de sacrificio. Los valores de L* (luminosidad), a* (rojez), b* (amarillez), croma (intensidad de color) y tonalidad de la carne de los toros en el grupo OG no difirieron significativamente de los del grupo YG. Sin embargo, los valores de L*, a* y croma del músculo GM fueron más altos que los del músculo LD, mientras que el valor de pH24 del músculo GM fue significativamente (p<0,01) más alto que el del músculo LD. Conclusión: Parece más ventajoso sacrificar toros a los 24 meses de edad para obt LICENCIA DE USO: Los documentos a texto completo incluidos en Dialnet son de acceso libre y propiedad de sus autores y/o editores. Por tanto, cualquier acto de reproducción, distribución, comunicación pública y/o transformación total o parcial requiere el consentimiento expreso y escrito de aquéllos. 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