Descripción del título
Estudi de processos ferment...
EN ESTE TRABAJO SE HA OBTENIDO UN AROMA CONCENTRADO DE MANTEQUILLA Y UN AROMA DE QUESO, A PARTIR DE UN PROCESO BIOTECNOLOGICO. ESTE PROCESO CONSISTE EN LA INTEGRACION DE DOS PROCESOS DIFERENCIADOS, QUE SON: UN PROCESO FERMENTATIVO Y UN PROCESO ENZIMATICO. PARA LLEVAR A CABO ESTE TRABAJO SE HAN PUESTO A PUNTO UNA SERIE DE TECNICAS ANALITICAS QUE HAN FACILITADO EL SEGUIMIENTO Y LA OBTENCION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS. SE HAN DETERMINADO LAS CONDICIONES DE CRECIMIENTO Y DE FERMENTACION OPTIMAS PARA LACTOCCUS LACTIS SPP. DIACETILACTIS Y LACTOCOCCUS LACTIS SPP. CREMORIS. TAMBIEN SE HAN DETERMINADO LAS CONDICIONES MAS ADECUADAS PARA LA OBTENCION DE DIACETILO CON LACTOCOCCUS LACTIS SPP. DIACETILACTIS. SE HAN SELECCIONADO LAS LIPASAS MAS FAVORABLES PARA LA PRODUCCION DE CADA AROMA EN CONCRETO, Y SE HAN DETERMINADO LAS MEJORES CONDICIONES PARA QUE SE REALICE LA REACCION DE HIDROLISI CORRESPONDIENTES. FINALMENTE, SE HAN ESTUDIADO LA MANERA MAS ADECUADA PARA INTEGRAR LOS DOS PROCESOS PARA LA OBTENCION DE CADA AROMA, LLEGANDOS A OBTENER LOS CONCENTRADOS DE AROMA DE MANTEQUILLA Y DE QUESO
Monografía
monografia Rebiun07801251 https://catalogo.rebiun.org/rebiun/record/Rebiun07801251 140307s1993 sp bm 000 0 cat d 8479299177 UOV0743266 UM0197099 UIB (125729) UAM 991003179459704211 CBUC 991008968379706706 BUC 637.238.4 (043) (0.035.23) 3309.10 Adroer i Martori, Núria Estudi de processos fermentatius per a l'obtenció d'aromes concentrats Microforma] Núria Adroer i Martori ; director, Carles Casas Alvero, Francesc Gòdia Casablancas Bellaterra Universitat Autònoma de Barcelona 1993 Bellaterra Bellaterra Universitat Autònoma de Barcelona 1 microficha (fotogramas) negativo 11x15cm + 1 folleto 1 microficha (fotogramas) Tesi doctoral / Universidad Autónoma de Barcelona Tesis-Universidad Autónoma de Barcelona, Departamento de Ingeniería Química, 1993 EN ESTE TRABAJO SE HA OBTENIDO UN AROMA CONCENTRADO DE MANTEQUILLA Y UN AROMA DE QUESO, A PARTIR DE UN PROCESO BIOTECNOLOGICO. ESTE PROCESO CONSISTE EN LA INTEGRACION DE DOS PROCESOS DIFERENCIADOS, QUE SON: UN PROCESO FERMENTATIVO Y UN PROCESO ENZIMATICO. PARA LLEVAR A CABO ESTE TRABAJO SE HAN PUESTO A PUNTO UNA SERIE DE TECNICAS ANALITICAS QUE HAN FACILITADO EL SEGUIMIENTO Y LA OBTENCION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS. SE HAN DETERMINADO LAS CONDICIONES DE CRECIMIENTO Y DE FERMENTACION OPTIMAS PARA LACTOCCUS LACTIS SPP. DIACETILACTIS Y LACTOCOCCUS LACTIS SPP. CREMORIS. TAMBIEN SE HAN DETERMINADO LAS CONDICIONES MAS ADECUADAS PARA LA OBTENCION DE DIACETILO CON LACTOCOCCUS LACTIS SPP. DIACETILACTIS. SE HAN SELECCIONADO LAS LIPASAS MAS FAVORABLES PARA LA PRODUCCION DE CADA AROMA EN CONCRETO, Y SE HAN DETERMINADO LAS MEJORES CONDICIONES PARA QUE SE REALICE LA REACCION DE HIDROLISI CORRESPONDIENTES. FINALMENTE, SE HAN ESTUDIADO LA MANERA MAS ADECUADA PARA INTEGRAR LOS DOS PROCESOS PARA LA OBTENCION DE CADA AROMA, LLEGANDOS A OBTENER LOS CONCENTRADOS DE AROMA DE MANTEQUILLA Y DE QUESO Universidad Autónoma de Barcelona. Departamento de Ingeniería Química- Tesis y disertaciones académicas- Microfichas Microformas- Tesis y disertaciones académicas Mantequilla- Industria y comercio- Tesis y disertaciones académicas- Microfichas Queso- Industria- Tesis y disertaciones académicas- Microfichas Fermentación- Tesis y disertaciones académicas- Microfichas Biotecnología- Tesis y disertaciones académicas- Microfichas Casas Alvero, Carlos dir Gòdia i Casablancas, Francesc dir Universidad Autónoma de Barcelona ed Universidad Autónoma de Barcelona. Departamento de Ingeniería Química Universidad Autónoma de Barcelona. Tesi doctoral