Descripción del título
Envejecimiento de vinos con...
La importancia de la madera en el envejecimiento radica en los compuestos que ésta cede al vino durante ese periodo y esta transferencia depende a su vez del tipo de roble, origen, secado, corte y quemado. En este estudio se presenta los resultados obtenidos de una serie de índices indicadores de algunos aspectos relacionados con la estructura de los taninos como índice de etanol, índice de clorhídrico e índice de gelatina, así como los compuestos volátiles cedidos de la madera a un vino tinto D.O Toro durante su evolución en depósitos de acero inoxidable con tablillas de madera... [Resumen del autor]
Recurso Electrónico
recurso_electronico Rebiun07600056 https://catalogo.rebiun.org/rebiun/record/Rebiun07600056 100805s2010 sp rm ||| 0 spa d UVA Abarquero Valencia, Elia Envejecimiento de vinos con productos alternativos de madera de Quercus Pyrenaica autóctono de Castilla y León Recurso electrónico] determinación de los compuestos de la madera alumna, Elia Abarquero Valencia ; tutor, María del Alamo Sanza [S.l. s.n.] 2010 [S.l. [S.l. s.n.] 1 CD ROM 12 cm 1 CD ROM Proyectos fin de carrera de la ETSIA. Industrias Proyecto defendido en : julio de 2010 La importancia de la madera en el envejecimiento radica en los compuestos que ésta cede al vino durante ese periodo y esta transferencia depende a su vez del tipo de roble, origen, secado, corte y quemado. En este estudio se presenta los resultados obtenidos de una serie de índices indicadores de algunos aspectos relacionados con la estructura de los taninos como índice de etanol, índice de clorhídrico e índice de gelatina, así como los compuestos volátiles cedidos de la madera a un vino tinto D.O Toro durante su evolución en depósitos de acero inoxidable con tablillas de madera... [Resumen del autor] Vinos y vinificación- Microbiología- Proyectos fin de carrera Álamo Sanza, María del dir