Descripción del título
Aplicación de la electrofor...
La proteolisis de las caseínas es el fenómeno más importante para cuantificar el grado de maduración del queso. En esta Tesis se aplica el diseño experimental para optimizar la separación de caseínas mediante electroforesis capilar (EC), sobre muestras de leche de vaca y oveja; se realiza un seguimiento temporal de los productos liberados por hidrólisis sobre caseínas patrones bovinas por plasmina, quimosina y Neutrase® (preparado comercial acelerador de maduración); y se analiza el perfil proteico de quesos de oveja y mezcla (vaca-oveja), mediante análisis multivariante, para correlacionarlo con sus tiempos de curación. Se determinaron las mejores condiciones de análisis logrando separar todas las variantes genéticas de caseínas de vaca y de oveja con respuesta lineal frente a la concentración y muy buena repetitividad. Del análisis multivariante de los resultados de la proteolisis sobre quesos de oveja y mezcla se predijo el tiempo de maduración con un error muy reducido
Monografía
monografia Rebiun04666973 https://catalogo.rebiun.org/rebiun/record/Rebiun04666973 co cg 080917s2007 sp m j spa d BU 200-2007 978-84-96394-48-3 UBU.BC. UBU. 637.3(460.182)(043.2) 543.545(043.2) Albillos García, Silvia María Aplicación de la electroforesis capilar para el análisis y seguimiento del grado de maduración de quesos de oveja y mezcla de la provincia de Burgos Recurso electrónico] Silvia María Albillos García ; directoras de la tesis, Natividad Ortega Santamaría, Mª Dolores Busto Núñez Burgos Servicio de Publicaciones, Universidad de Burgos 2007 Burgos Burgos Servicio de Publicaciones, Universidad de Burgos 1 disco compacto (CD-ROM) 12 cm 1 disco compacto (CD-ROM) Tesis (Universidad de Burgos) 15 Tesis doctoral de la Universidad de Burgos, Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Fecha de lectura: 2003 Bibliografía La proteolisis de las caseínas es el fenómeno más importante para cuantificar el grado de maduración del queso. En esta Tesis se aplica el diseño experimental para optimizar la separación de caseínas mediante electroforesis capilar (EC), sobre muestras de leche de vaca y oveja; se realiza un seguimiento temporal de los productos liberados por hidrólisis sobre caseínas patrones bovinas por plasmina, quimosina y Neutrase® (preparado comercial acelerador de maduración); y se analiza el perfil proteico de quesos de oveja y mezcla (vaca-oveja), mediante análisis multivariante, para correlacionarlo con sus tiempos de curación. Se determinaron las mejores condiciones de análisis logrando separar todas las variantes genéticas de caseínas de vaca y de oveja con respuesta lineal frente a la concentración y muy buena repetitividad. Del análisis multivariante de los resultados de la proteolisis sobre quesos de oveja y mezcla se predijo el tiempo de maduración con un error muy reducido Sistema requerido : Programa para ejecutar en PC con sistema operativo Windows 98 o superior y que disponga de unidad lectora de CD's. Deberá tener instalado Adobe Acrobat Reader; se puede instalar desde el propio Cd-rom Queso de oveja- Fabricación- España- Burgos- Tesis doctorales- CD-ROM Electroforesis- Tesis doctorales- CD-ROM Ortega Santamaría, Natividad dir Busto Núñez, Mª Dolores dir Universidad de Burgos. Facultad de Ciencias. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos Universidad de Burgos. Tesis doctorales